1.分選：對(dui)從可(ke)可(ke)原產(chan)地運送過來的可(ke)可(ke)豆進行(xing)分選。

2.烘(hong)焙(bei)(bei)：通過烘(hong)焙(bei)(bei)使可可豆的香氣愈加濃(nong)郁，逐步變成(cheng)巧克(ke)力色(se)。

3.壓(ya)碎(sui)：將可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)壓(ya)碎(sui)，留下胚乳部分沒去掉外皮。可(ke)(ke)可(ke)(ke)胚乳即(ji)常(chang)說的(de)“cocoanibs”。

4.研(yan)磨：將可(ke)(ke)可(ke)(ke)胚乳碾壓研(yan)磨至糊(hu)狀。這種純可(ke)(ke)可(ke)(ke)固(gu)體物被稱作(zuo)可(ke)(ke)可(ke)(ke)液塊。可(ke)(ke)可(ke)(ke)液塊直(zhi)接(jie)食用時(shi)不僅滋味十(shi)分苦澀，并且還有少許粗(cu)糙顆粒感。

5.混合(he)：想要(yao)制造黑巧(qiao)(qiao)克力、白巧(qiao)(qiao)克力和牛奶巧(qiao)(qiao)克力等，都(dou)需求增加必要(yao)的調料，并(bing)充分拌和。

6.微(wei)粒(li)化(hua)：憑(ping)借由多個碾壓滾筒組(zu)成(cheng)的精粹機，將(jiang)調制好的可可液塊(kuai)再次精粹至粉(fen)末狀。

7.精磨精粹：精粹機中拌和棒，將粉(fen)末狀(zhuang)的可(ke)可(ke)拌和至細膩潤滑的狀(zhuang)況。

8.調溫：調溫這一(yi)工序，是為了讓巧克力在凝(ning)結過程中變得(de)順(shun)滑、有光澤(ze)、不呈現斑駁(bo)色差(cha)等。為了進步巧克力中可(ke)可(ke)脂的穩定(ding)性(xing)，需求將巧克力調整至必(bi)定(ding)溫度。

9.澆模(mo)成型(xing)(xing)：將可可液塊倒入(ru)模(mo)具成型(xing)(xing)。

10.冷卻(que)：將盛好(hao)可(ke)可(ke)液塊的磨(mo)具(ju)放置在冷卻(que)傳(chuan)送帶上，使(shi)其(qi)冷卻(que)凝結。

11.脫模(mo)(mo)：將巧克力從模(mo)(mo)具中取出。通過細致調溫的巧克力在(zai)凝(ning)結狀(zhuang)況中會有(you)一些冷縮，因此(ci)可以完美地整塊取出。

12.包裝：用(yong)錫箔紙或包裝紙將巧克力包好(hao)，放(fang)入箱內。

13.熟成(cheng)：在出貨前，先將巧克力放置一(yi)段(duan)時刻，使其(qi)熟成(cheng)。產(chan)品不同，放置的時刻長短也不同。

14.巧克力制造完(wan)結(jie)