巧克力糖(tang)塊糖(tang)塊具有光滑性，

    在生產進程中(zhong)，終究(jiu)巧(qiao)克力(li)中(zhong)的(de)一切固體都被(bei)抽成十分(fen)小(xiao)的(de)顆粒，因而(er)一切可溶(rong)和不溶(rong)性物質都變得十分(fen)小(xiao)。

    其次，制(zhi)品巧克力(li)的各種(zhong)材料在(zai)很大(da)程(cheng)度(du)上混雜了(le)。混合(he)均勻度(du)高后，糖不能快速結(jie)晶，油脂(zhi)也(ye)不能別離，避免(mian)影響(xiang)制(zhi)品的表面和結(jie)構。

    因而(er)，有必要排空糖漿。通過機械(xie)研磨，混(hun)合(he)，均(jun)(jun)質化和提煉巧克力將(jiang)各種(zhong)身(shen)份分解為極小的顆(ke)粒，一起使各種(zhong)不(bu)同物(wu)質的混(hun)合(he)十分均(jun)(jun)勻，而(er)且無法在(zai)舌頭上分辨出(chu)不(bu)同物(wu)質和顆(ke)粒的各自特征 ，而(er)且只能認為巧克力成為一種(zhong)無縫，光滑且細膩的制品。
 

    粘度是巧(qiao)克力的重要敏感性。

    熔(rong)點以上(shang)的巧(qiao)克力應具有(you)(you)出色的流動性，并(bing)具有(you)(you)使物料在運送(song)和(he)進(jin)程(cheng)操控中(zhong)平穩(wen)施行的才能。

   ; 還有(you)磷脂，水含量，牛(niu)奶固體以及干固體的(de)巨細操控著(zhu)巧克力的(de)粘(zhan)度。

    當挨近熔(rong)點時，可可脂的二元(yuan)性十分明顯(xian)。

    因而，當溫(wen)度挨近(jin)其(qi)熔點時，巧克力糖塊十分敏感(gan)。

    這需(xu)要注意此特(te)性在其生產進程(cheng)的(de)填充，涂(tu)層(ceng)，包裝，存(cun)儲和(he)運送中的(de)應(ying)用。