一步，使(shi)巧(qiao)克力(li)消融一般都選用(yong)的是隔(ge)水(shui)(shui)加熱的辦法(fa)，如下圖隔(ge)水(shui)(shui)加熱到40℃，期間需求(qiu)不斷(duan)攪拌，并注意不要讓水(shui)(shui)汽(qi)進(jin)入巧(qiao)克力(li)內。

第(di)二(er)步，冷(leng)卻(que)(que)降溫(wen)(wen)(wen)的(de)辦法有很多種(zhong)，如隔水冷(leng)卻(que)(que)降溫(wen)(wen)(wen)、大(da)理(li)(li)石臺冷(leng)卻(que)(que)法(tablage)、播種(zhong)法(seeding)等。這些辦法都(dou)是要(yao)讓(rang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力快(kuai)速冷(leng)卻(que)(que)以防(fang)止發(fa)生粒子粗大(da)口感欠安的(de)VI型(xing)(xing)結(jie)晶(jing)。以最遍及運用最能耍帥(shuai)的(de)大(da)理(li)(li)石臺冷(leng)卻(que)(que)法為(wei)例，將已均勻(yun)消(xiao)融的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力取三分之二(er)倒在大(da)理(li)(li)石臺上，用刮(gua)板重(zhong)(zhong)復快(kuai)速刮(gua)切直到巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力變成濃稠狀，開始(shi)黏住刮(gua)板無(wu)法流下。這時溫(wen)(wen)(wen)度(du)約為(wei)25℃，現已形(xing)成了(le)細微的(de)油脂晶(jing)體，需(xu)求立即把桌(zhuo)面上一切的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力刮(gua)回原來(lai)的(de)鍋中，不能讓(rang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)持續(xu)降低(di)發(fa)生β'型(xing)(xing)結(jie)晶(jing)甚至(zhi)α型(xing)(xing)結(jie)晶(jing)。假如溫(wen)(wen)(wen)度(du)過低(di)，有必要(yao)從D一步開始(shi)重(zhong)(zhong)新調(diao)溫(wen)(wen)(wen)。

第三步(bu)，回溫(wen)。將桌面上一(yi)(yi)切的巧(qiao)克力(li)刮回原來的鍋中與(yu)未冷卻巧(qiao)克力(li)充沛混合，這(zhe)時(shi)的溫(wen)度(du)大(da)概為(wei)30℃。假如巧(qiao)克力(li)低于(yu)30℃過(guo)于(yu)粘稠無法進行下一(yi)(yi)步(bu)操作(zuo)的話可隔(ge)水稍微(wei)加熱到30℃。這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)有必要小心翼(yi)翼(yi)，假如溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，油脂晶體會再(zai)度(du)消(xiao)融，又得從(cong)D一(yi)(yi)步(bu)開始重(zhong)新調溫(wen)。